Salz und Stein: Brombeer-Upside-Down-Kuchen

Eine Freundin hat mir diese Woche mehrere Pfund Brombeeren aus ihrem Garten geschenkt. Nachdem ich am ersten Abend die Hälfte davon gegessen hatte – jedes Mal, wenn wir durch die Küche gingen, schnappte sich jeder in der Familie eine Handvoll und lachte über unsere lila gefärbten Finger – versteckte ich den Rest heimlich, um etwas Besonderes zu machen.

Brombeersträucher sind hier fast (aber definitiv nicht) Unkraut. Die stacheligen Büsche wachsen wuchernd rund um das Tal, säumen Landstraßen, klettern wie Weinreben Hügel empor und erobern leere Flächen. Das Pflücken von Brombeeren erfordert ein wenig Arbeit, insbesondere wenn man sie am Straßenrand pflückt, da es sich dabei wahrscheinlich nicht um die dornenfreie Sorte handelt. Aber eine süße, säuerliche, frisch gepflückte Brombeere (noch warm von der Sonne) ist einen Versuch wert. Besser noch: Wenn Sie einen Freund mit einem Beet haben oder zufällig auf einen Beerenstand auf dem Bauernmarkt stoßen, erhalten Sie die volle Belohnung, ohne dass Sie dafür arbeiten müssen.

Reife Brombeeren signalisieren den subtilen Wechsel vom Sommer zum Herbst. Sie sind die letzten Beeren, die geerntet werden, und ihr Zeitpunkt ist perfekt, um sie mit Pfirsichen, Birnen und schließlich Äpfeln der Saison zu kombinieren. Während ich hier sitze und tippe, fällt mir der Schulbus ins Auge, der an meinem Haus vorbeifährt. Er fährt wahrscheinlich seine Strecke ab und bereitet sich darauf vor, dass Schulkinder ihn in den nächsten Tagen füllen werden.

Angesichts der vielen Veränderungen am Horizont und des bevorstehenden neuen Schuljahres ist die aufgeregte Nervosität in meinem Haus allgegenwärtig. Ein besonderer Leckerbissen schien genau das Richtige zu sein, um alles zu feiern, was bevorsteht. Unsere Schulanfangstradition ist ziemlich einfach. Ein oder zwei Tage vor Beginn eines neuen Schuljahres bereiten wir ein besonderes Abendessen mit den Lieblingsspeisen aller Kinder zu. In manchen Jahren gibt es Hot Dogs und Chips, in anderen Jahren ist es etwas ausgefallener, weil eines der Kinder sich erinnert, dass sie auch Steak, frisches Brot und Erdbeerkuchen lieben. Unabhängig davon, was sie essen möchten, sitzen wir bei unserem besonderen Essen auf der hinteren Terrasse und reden und lachen über unsere schönsten Erinnerungen an den Sommer. Es ist leicht und lässig; Manchmal reden wir über das kommende Schuljahr, aber meistens hängen wir einfach nur ab. Wir beenden das Essen immer mit einem besonderen Leckerbissen und die Brombeeren, die ich versteckt habe, schienen perfekt zu sein.

Nachdem ich ein Foto eines umgedrehten Kuchens mit Blaubeeren gesehen hatte, machte ich mich daran, eine Brombeerversion zu backen. Brombeeren werden leicht gezuckert und dann vorsichtig auf den Boden einer Kuchenform gestampft. Ein einfacher Kuchenteig mit Vanillebutter wird auf die Brombeeren gelegt und goldbraun gebacken, sodass die Brombeeren perfekt marmeladig und süß sind. Ein wenig Rohzucker verleiht dem Belag eine leicht gezuckerte Krustenstruktur und ein großer Klecks Vanilleeis rundet das perfekte Dessert zum Sommerabend ab.

3 große Eier

3/4 Tasse griechischer Naturjoghurt

1 Tasse Zucker, geteilt

1/2 Tasse brauner Zucker

1 Teelöffel Vanilleextrakt

3/4 Tasse geschmolzene Butter

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel koscheres Salz

1/2 frühlingsfrische Thymianblätter* (optional)

3 1/4 Tassen frische Brombeeren

1 Esslöffel Rohzucker

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Eine runde 10-Zoll-Kuchenform mit Kochspray und Pergamentpapier auslegen. Beiseite legen. (Wenn Sie nur eine 9-Zoll-Kuchenform haben, ist das in Ordnung, aber füllen Sie die Form nicht bis zum Rand. Es bleibt ein wenig Teig übrig, aus dem Sie ein oder zwei Cupcakes backen oder ihn einfach umrühren könnten ).

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Wenn die Butter schmilzt, beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel Eier, griechischen Joghurt, 3/4 Tasse Kristallzucker und braunen Zucker vermischen. Zum Kombinieren verquirlen. Den Vanilleextrakt einrühren und dann die geschmolzene Butter unter kräftigem Rühren in den Teig gießen. In einer separaten kleinen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Zum Kombinieren verquirlen. Gießen Sie die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und rühren Sie vorsichtig um, bis sich alles gut vermischt hat. Die Thymianblätter vom Stiel zupfen und zum Teig geben.

Kombinieren Sie die Brombeeren mit der restlichen 1/4 Tasse Kristallzucker. Umrühren und die Brombeeren dann zu einer gleichmäßigen Schicht am Boden der Kuchenform ausdrücken. Unter den Brombeeren sollte keine Kuchenform zu sehen sein. Es ist in Ordnung, sie etwas zu glätten, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.

Den Kuchenteig über die Beeren gießen und auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. Etwa 30 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, legen Sie einen Teller über den Kuchen, drehen Sie ihn vorsichtig um und heben Sie die Kuchenform vorsichtig vom Teller ab, um den Kuchen zu lösen. Streuen Sie den Esslöffel Rohzucker über die Brombeeren. Kuchenstücke mit einem Klecks Vanilleeis servieren.

• Andrea McCoys Kolumne „Salt and Stone“ und ihre Rezepte erscheinen wöchentlich in Explore.

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