Kolumne von Dave Hoops: Wie die Hauptzutat von Bier von Bauernhöfen abhängt

Diese Woche werde ich mich auf Hopfen konzentrieren, einen Hauptbestandteil von Bier, insbesondere auf den Anbau und die Ernte von Hopfen, die beim Lesen dieser Kolumne auf Hochtouren laufen.

Hopfen ist die weibliche Blüte der Hopfenpflanze, lateinischer Name Humulus lupulus: eine mehrjährige Pflanze, die einjährige Hopfenranken (Kletterzweige des Hopfens) bildet. Die Reben sind darauf trainiert, an Spalieren an Schnüren zu wachsen.

Hopfen wird in erster Linie als Aroma- und Stabilitätsmittel in Bier verwendet, wo er einen bitteren, würzigen, grasigen oder fruchtigen Geschmack verleiht und die Süße der gemälzten Gerstenaromen ausgleicht, die den Zucker für die Gärung zur Herstellung von Bier liefern.

Einmal im Jahr reise ich während der Hopfenernte nach Yakima, Washington, um den Hopfen auszuwählen, mit dem wir in den nächsten 18 Monaten brauen werden. Das Yakima Valley ist eine der fruchtbarsten und bedeutendsten Hopfenanbauregionen in den USA. Ich treffe mich mit Hopfenbauern, schaue mir die Hopfenernte an, informiere mich über neue Hopfensorten und wähle die Parzellen aus, aus denen wir dort Biere brauen werden Zukunft bei der Hopfenselektion.

Yakima ist ungefähr so groß wie Duluth. Interessanterweise liegt es auch auf einer ähnlichen Breitengradlinie wie Duluth; Das ist jedoch auch schon alles, was wir gemeinsam haben. Das Yakima-Tal hat ein Hochwüstenklima mit äußerst fruchtbarem Boden. Dort werden seit Hunderten von Jahren Früchte wie Äpfel und Weintrauben angebaut.

Natürlich sind die Bedingungen für den Hopfenanbau ideal. Die überwiegende Mehrheit des von Brauern in Amerika verwendeten Hopfens wird dort und im nahegelegenen Willamette Valley in Oregon angebaut – ebenfalls ein beeindruckendes Weinanbaugebiet. Im Laufe der Jahre hatte ich das Glück, diese Region während der Hopfenernte zu besuchen, um den Hopfen an den Reben auf dem Feld zu inspizieren, und dann zur Ernte und sensorischen Selektion in die Scheune zu gehen. Es ist cool und ein bisschen erstaunlich, dass es wirklich nur um die Landwirtschaft geht.

Wenn es an der Zeit ist, den Hopfen auszuwählen, erhalten wir „Brewer's Cuts“ – rohen Hopfen, den wir riechen, berühren, schmecken – und führen den „Rub“ durch – das Brechen und Zerkleinern des Hopfens und das anschließende Reiben aneinander, alles von Hand, um die Handflächen zu bedecken Mit den ätherischen Ölen und Säuren bewerten wir jede Sorte auf ihren einzigartigen Charakter.

Das rohe Aroma trägt fast immer die letzte Hopfenpräsenz, die das Bier tragen wird. Zur Beurteilung des Aromas werden viele Deskriptoren verwendet, z. B. immergrün, kräuterig, fruchtig, zitrisch, Steinobst, würzig, grasig, tropisch, erdig, Diesel, Kirsche, herb, Orange, Zitrone, Blaubeere, holzig und nussig während der Auswahl in meinen Notizen.

Aus all diesen Erfahrungen der Ernte 2023 ergibt sich die Auswahl, die bestimmt, was für die Biere 2023–24 verpackt und an Hoops Brewing in Duluth geschickt wird. Letztendlich liebe ich das praktische Ernten und die Auswahl der Rohzutaten ist ein so wichtiger Teil des Brauens.

Hopfen – insbesondere Amarillo-Hopfen – ist einer der Geschmacksrichtungen von #15 Pale Ale von Hoops Brewing und neben den Sorten Cascade, Mosaic und Saaz einer meiner Lieblingshopfen. Normalerweise haben wir in der Brauerei etwa 45 Hopfensorten zur Verwendung im Haus.

Eine der Farmen, die ich dieses Jahr besuchte, war die Virgil Gamache Hops Farm in Toppenish, Washington.

Diese Farm ist der Erfinder und ausschließliche Züchter des Amarillo-Hopfens. Amarillos sind charakteristisch blumig, würzig und zitrusartig mit einem deutlichen Orangenbouquet. Wir verwenden sie aus mehreren Gründen in unserem Flaggschiffbier #15 Pale Ale.

Erstens gleicht dieser Hopfen Malz wirklich gut aus. Die leichte Würze dieses Hopfens vereint sich mit den brotigen Toffee-Malznoten, die dieses Pale Ale zeigt.

Zweitens sind wir bei unserem Späthopfungs- und Trockenhopfungsprogramm für unsere Pale Ales und IPAs sehr aggressiv. Amarillo-Hopfen hat ein wunderbares, riesiges Orangenbouquet, das Pale-Ale-Fans in der Bierstube gerne riechen, wenn das Glas vor ihnen auf der Bar steht.

Das liegt an diesem erstaunlichen und einzigartigen Hopfen und an der Art und Weise, wie wir damit brauen.

Wenn Sie ein Heimbrauer sind, empfehle ich dringend, diesen Hopfen in Pale Ales, IPAs, Weizenbieren und insbesondere Single-Hop-Bieren zu verwenden.

Dave Hoops, der in Duluth lebt und arbeitet, ist ein erfahrener Brauer und Bierjuror. Haben Sie eine Frage zum Thema Bier an Dave? Schicken Sie ihm eine E-Mail an [email protected] oder an die News Tribune unter [email protected].