Salz und Stein: Gegrillter Sommer-Maissalat

Mein Sohn Luke wurde im Juli geboren. Freunde und Familie standen wochenlang vor unserer Haustür, um unsere neue kleine vierköpfige Familie zu ernähren. Vielleicht war es ein bisschen Mitleid oder Sorge für uns, als wir lernten, mit zwei Babys unter zwei Jahren zurechtzukommen – wir waren eindeutig überfordert –, aber ich werde nie die Parade an Mahlzeiten vergessen, die in diesem Sommer durch meine Küche kamen .

Fleischbällchen und Enchiladas, frische grüne Bohnen, Couscous-Salat, warme Schokoladenkekse und Pfirsichchips, um nur einige zu nennen. Es versteht sich von selbst, dass es ein paar köstliche Wochen waren. Wir aßen wie Könige, was der zärtlichste Akt der Freundlichkeit war, den man einem müden und überforderten frischgebackenen Elternteil erweisen konnte.

Während dieser nebligen Neugeborenentage brachte ein Freund ein Abendessen vorbei, das den einfachsten, aber köstlichsten Maissalat enthielt, den ich je gegessen habe. Es bestand aus Mais, Paprika, etwas Zwiebel und Basilikum. Jeder Bissen schmeckte süß und herzhaft, und das Knirschen des Sommermais machte süchtig. Ich habe meine Freundin ein Dutzend Mal nach dem Rezept gefragt, aber sie zuckte immer nur mit den Schultern und sagte, sie hätte einfach ein paar Dinge zusammengewürfelt. (Das ist eindeutig mein Lieblingsrezept.)

Ich habe ungefähr 13 Jahre damit verbracht, das Rezept nachzubilden, und obwohl meine Version nie genau ihre Version sein wird, glaube ich, dass ich diesen Maissalat endlich so bekommen habe, wie ich ihn mag (und verdammt nahe daran, wie ich ihn in Erinnerung habe). . Mais, Paprika, Zwiebeln und Zucchini werden auf dem Grill gegrillt und sorgen für ein wenig rauchiges, verkohltes Aroma. Nach einem kurzen Anzünden des Grills wird das Gemüse schön klein gewürfelt, um bei jedem Bissen den größtmöglichen Geschmack zu erzielen und um sicherzustellen, dass jede Komponente ein wenig schmackhaft ist. Ich bin mir nicht einmal sicher, ob man es als Dressing bezeichnen würde, aber ein Spritzer Apfelessig und eine Prise Zucker genügen, um den Geschmack dieses Hochsommergemüses hervorzuheben. Der salzige Feta-Käse und die Frische des Basilikums runden das Gericht ab.

Dies ist das „Grundrezept“, bei dem ich immer mit diesen Zutaten beginne, aber manchmal füge ich Kirschtomaten oder eine Jalapeño hinzu, wenn ich Lust habe, es je nach dem, was ich an diesem Abend sonst noch koche, abzuändern. Früher habe ich statt roter und oranger Paprika grüne Paprika verwendet, und wenn ich kein frisches Basilikum habe, verwende ich ein oder zwei Blätter Minze oder frische Petersilie. Abgesehen davon kann man dieses Rezept nicht wirklich vermasseln und es gibt viel Raum für Interpretationen. Fügen Sie hinzu, was Sie lieben, und überspringen Sie, was Sie nicht mögen. Das Geheimnis besteht darin, sich ein paar zusätzliche Minuten Zeit zu nehmen, um das Gemüse zu grillen. Sie werden so aromatisch und den kleinen Extraschritt wert.

4-5 Ähren

1 rote Paprika

1 orangefarbene Paprika

1 große süße Walla-Walla-Zwiebel

1 mittelgroße Zucchini

3 Unzen zerbröselter Feta-Käse (ca. 1/3 Tasse)

1/4 Tasse Olivenöl

1 Esslöffel Zucker

1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Esslöffel Apfelessig

8-10 frische Basilikumblätter, fein gewürfelt

Heizen Sie Ihren Grill auf mittlere Stufe (ca. 400 Grad) vor. Den Mais schälen und beiseite stellen. Die Paprika in 4 Stücke schneiden, dabei die Kerne und den Stiel aus der Mitte entfernen. Schneiden Sie die Zwiebel in dicke 1/2-Zoll-Ringe und schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in die Mitte. Legen Sie das gesamte Gemüse auf ein Backblech und beträufeln Sie es mit dem Olivenöl. Das Gemüse ein paar Mal wenden und darauf achten, dass es gut mit Öl bedeckt ist.

Übertragen Sie das Gemüse auf Ihren Grill. Insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten kochen lassen, dabei das Gemüse nach der Hälfte der Zeit mit einer Zange wenden. Das Gemüse sollte Grillspuren aufweisen und die Paprika, Zwiebeln und Zucchini sollten etwas weicher sein. Der Mais wird leuchtend gelb sein und einige der Körner werden vom Grill verkohlt sein. Nehmen Sie das Gemüse vom Grill und legen Sie es etwa 5 Minuten lang beiseite, damit es zum Anfassen ausreichend abkühlen kann.

Schneiden Sie die Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben ab. In eine große Schüssel umfüllen. Paprika, Zwiebel und Zucchini würfeln und zusammen mit dem zerbröckelten Feta-Käse in die Schüssel geben. Geben Sie dem Gemüse und dem Feta eine gute Mischung. Zucker, Apfelessig, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben und erneut verrühren. Mit den geschnittenen Basilikumblättern garnieren und schon ist der Salat servierfertig.

Bewahren Sie Reste bis zu drei Tage lang in einem Behälter mit Deckel im Kühlschrank auf.

• Andrea McCoys Kolumne „Salt and Stone“ und ihre Rezepte erscheinen wöchentlich in Explore.

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